Cégep de Jonquière

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La cuisine, c’est chimique!

Les phénomènes chimiques sont à la base de plusieurs choses qui se passent en cuisine. Es-tu curieux de connaître la composition de ce qui t’entoure? La transformation des aliments n’est en fait qu’une série de réactions chimiques.

Si un gâteau lève au four ou si la crème fouettée devient plus épaisse, dû à phénomène chimique fascinant, l’incorporation et l’enrobage de bulle d’air.

Comment arrive-t-on à offrir des produits sans gluten? C’est en empêchant la formation d’un réseau de protéine élastique.

Si on peut calculer la quantité de glucides, de lipides et de protéines que l’on consomme chaque jour, c’est grâce à l’analyse chimique des aliments.

La plupart des produits que nous utilisons quotidiennement sont le résultat de la chimie. Tu veux comprendre ce qui t’entoures? Voici ce que font les experts.

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