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Description

 Le travail en restauration vous intéresse et vous aimez planifier, organiser et participer au travail d'équipe? Vous croyez posséder de bonnes qualités pour être superviseur, directeur ou gérant dans l'industrie de la restauration? En Gestion d'un établissement de restauration, vous apprenez à développer des produits de l'industrie de la restauration. 

Gérer des équipes de travail, maîtriser les techniques de services en salle à manger, concevoir des menus, gérer l'approvisionnement et coordonner les activités d'un restaurant, c'est ce que l’étudiant en Gestion d’un établissement de restauration est en mesure de faire après la formation. Il contribue au bon fonctionnement de son établissement, tout en veillant à la rentabilité des opérations. Il sait aussi comment créer des partenariats avec des acteurs économiques et la communauté d'affaires afin de participer au développement régional et au tourisme corporatif. L'éventail des perspectives d'emploi est large :test

  • Gestion;
  • Service;
  • Marketing;
  • Développement de l'industrie des services alimentaires et de la restauration. 

Offert en partenariat avec l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ), le programme Gestion d'un établissement de restauration est une formation unique en son genre. Il se distingue par son approche pédagogique innovatrice, basée sur les activités qu'un superviseur d'établissement de restauration doit mener dans son quotidien. 

Le programme offre deux stages rémunérés en formule Alternance travail-études dans des entreprises de restauration tant au Saguenay-Lac-Saint-Jean qu'à Montréal. Les sessions 4 et 5 sont offertes dans les locaux de l'ITHQ à Montréal. 

Les apprentissages présentés en partenariat par les deux établissements se font dans des contextes variés : en classe, en ateliers en présence de clients et en formation à distance.

Apprendre la cuisine, la gestion, les coulisses d’un restaurant !

Pour devenir

  • Gérant
  • Superviseur
  • Directeur
  • Hôte
  • Employé de bar
  • Serveur
  • Chef à domicile
  • Maître d'hôtel
  • Travailleur autonome

L'éventail des perspectives d'emploi est large. Vous possédez les qualifications nécessaires pour travailler à la gestion, au service, au marketing et au développement de l'industrie des services alimentaires.

Gestion d'un établissement de restauration

Gestion d'un établissement de restauration

En savoir plus

J'aime

  • J'aime relever des défis et utiliser ma créativité
  • J'aime prendre des initiatives et gérer des équipes
  • J'aime la préparation de menus et de repas

Avantages

  • Maillage avec des nombreuses entreprises réputées du domaine de la restauration pour le stage de supervision en restauration, à la fin du programme.
  • Le programme allie expertise, avant-garde et spécialités régionales.
  • Les cours des sessions 1,2,3 et 6 se déroulent à Jonquière; ils sont ajustés pour souligner la richesse des saveurs locales et l'industrie de la restauration de la région.
  • Les cours des sessions 4 (hiver) et 5 (automne) se déroulent dans les locaux à la fine pointe de l'industrie à Montréal, à l'ITHQ.
  • L'alternance travail-études est obligatoire et comporte deux stages rémunérés permettant de terminer la formation avec de l'expérience concrète (à l'été suivant la session 2 et à l'automne suivant la session 5).

Tâches

  • Gérer le personnel d'un service
  • Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles
  • Gérer des opération comptables
  • Coordonner la production et la distribution dans un service alimentaire
  • Assurer un service en salle à manger
  • Cuisiner les mets d'un menu de restaurant

Milieux de travail

  • Hôtels
  • Chaînes de restauration
  • Stations touristiques
  • Services alimentaires d'hôpitaux, d'écoles et de compagnies privées
  • Bars
#2

Grille de cours

Gestion d’un établissement de restauration - 430.B0

S : Formation spécifique
G : Formation générale

Introduction à la gestion d'un établissement

430-P13-HQ
402 S

Découverte des aliments

430-P12-HQ
212 S

Interactions professionnelles

430-P11-HQ
222 S

Découverte des carrières en restauration (formation à distance)

430-P10-HQ
212 S

Cours complémentaire

F.C.
303 G

Écriture et littérature

601-101-MQ

Ce cours de littérature, qui parcourt la littérature française des origines à 1850, est une introduction aux méthodes de lecture
et d’analyse de textes. Il constitue un préalable à la poursuite des autres cours de français de la formation générale commune.

223 G

Philosophie et rationalité

340-101-MQ

Dans ce cours d’introduction à la philosophie, il est question de l’émergence de la rationalité en Occident et du passage du mythe à la pensée rationnelle. L’étudiant apprend à produire un texte argumentatif et doit être en mesure de respecter les exigences de la pensée rationnelle.

313 G

Activité physique et efficacité

109-102-MQ
021 G

Techniques de service en salle à manger I

430-P25-HQ
131 S

Santé et sécurité dans un milieu de travail (formation à distance)

430-P24-HQ
301 S

Opérations comptables

430-P23-HQ
212 S

Gestion de l'hygiène et de la salubrité (formation à distance)

430-P22-HQ
212 S

Conception et rédaction de menus

430-P21-HQ
222 S

Cours complémentaire

F.C.
303 G

Anglais de base

604-100-MQ

Ce cours vise à expérimenter diverses situations permettant à l’étudiant de dégager le sens de messages simples et de textes d’intérêt général, d’écrire des textes sur des thèmes courants et de s’exprimer oralement sur des sujets familiers.

213 G

Littérature et imaginaire

601-102-MQ

Ce cours, qui touche la littérature française depuis 1850, est le deuxième de la formation commune. C’est une rencontre avec les grands poètes, avec le souci réaliste, mais aussi avec la Modernité. L'élève expliquera les représentations du monde contenues dans les textes.

313 G

L'être humain

340-102-MQ

Dans ce cours, il est question des conceptions philosophiques de l’être humain et de leur place en contexte historique. Des thèmes comme la liberté, la société, l’art, la religion et la mort y sont abordés. L’étudiant doit analyser et comparer les conceptions philosophiques à propos de thèmes actuels.

303 G

Activité physique et santé

109-101-MQ
111 G

Planification de la production d'un service alimentaire (formation à distance)

430-P36-HQ
221 S

Techniques culinaires

430-P35-HQ
141 S

Gestion des ressources humaines

430-P34-HQ
211 S

Gestion des ressources matérielles (formation à distance)

430-P33-HQ
211 S

Techniques de service en salle à manger II

430-P32-HQ
121 S

Gestion comptable en restauration

430-P31-HQ
211 S

Anglais adapté

604-DKA-JQ
213 G

Littérature québécoise

601-103-MQ

Ce cours est le troisième de la formation commune. Il est entièrement consacré à l’étude de la littérature québécoise depuis ses origines et vise à en reconnaître les principales caractéristiques. Ce cours complète aussi la préparation de l’élève à l’épreuve ministérielle de français.

314 G

Éthique et politique

340-DJX-MQ

Dans ce cours, l’étudiant apprend à développer sa sensibilité quant aux problèmes soulevés par les actes humains, et ce, par l’étude de théories philosophiques éthiques et politiques. Il est appelé à appliquer ces théories à des situations actuelles. L’étudiant défend une position critique à propos d’une situation problématique éthique ou politique.

213 G

Mobilisation d'une équipe de travail

430-P47-HQ
121 S

Techniques de bar

430-P46-HQ
121 S

Élaboration et standardisation de recettes

430-P45-HQ
222 S

Coordination d'un service alimentaire

430-P44-HQ
222 S

Réalisation de banquet et de buffet

430-P43-HQ
151 S

Application des techniques culinaires

430-P42-HQ
151 S

Communication professionnelle en anglais

430-P41-HQ
222 S

Science des aliments en cuisine

430-P55-HQ
122 S

Gestion des activités de salle à manger

430-P54-HQ
172 S

Supervision de la production de mets à la carte

430-P53-HQ
162 S

Production de mets de restaurant

430-P52-HQ
171 S

Gestion de l'approvisionnement

430-P51-HQ
232 S

Stage de supervision en restauration

430-P64-HQ
1131 S

Indice et mesures de performance

430-P63-HQ
322 S

Application de la législation d'un établissement de restauration (formation à distance)

430-P62-HQ
222 S

Commercialisation d'un établissement de restauration

430-P61-HQ
312 S

Français adapté

601-DJA-JQ

Ce cours est le quatrième cours de la formation commune. Il invite l’élève, par une approche simple et directe de la théorie, à considérer la communication, tant à l’oral qu’à l’écrit, comme moyen privilégié d’expression et ce, quel que soit son domaine d’activité.

222 G

Activité physique et autonomie

109-103-MQ
111 G

* La grille de cours est sujette à changement

** Les sessions 4 (hiver) et 5 (été) se dérouleront à Montréal à l'ITHQ

#3

Conditions d'admission

 Diplôme d’études secondaires obtenu après juin 2010

  • Mathématique, séquence Culture, société et technique de la 4e secondaire

PROCÉDURE DE DEMANDE D'ADMISSION

 

DOCUMENTS À JOINDRE

Pour les candidats qui possèdent de l’expérience de travail pertinente, en lien avec le programme, vous devez transmettre au SRAM les documents suivants lors de votre demande d'admission  :

  • Toutes les attestations d'emploi qui témoignent d’une expérience professionnelle pertinente au programme de Gestion d’un établissement de restauration (prendre note que les curriculum vitae ne constituent pas des attestations d'emploi officielles). Fournies sur papier à en-tête de l’entreprise, les attestations d’emploi devront comprendre les renseignements suivants : 
    • La ou les fonction(s) occupée(s) par le candidat dans l’établissement;
    • La période d'emploi (dates de début et de fin);
    • Le nombre d'heures de travail cumulées durant cette période;
    • Le type d'entreprise (hôtel, restaurant ou autre), les coordonnées et la signature de l'employeur.

Vers l'université

Après avoir obtenu votre diplôme d’études collégiales (DEC), vous pourrez poursuivre des études universitaires.

Entente DEC-BAC

En vertu d’une passerelle exclusive, vous pouvez accéder au Baccalauréat en Gestion du tourisme et de l’hôtellerie. Cette entente ESG UQAM-ITHQ vous permet d’obtenir votre diplôme universitaire en 2 ans plutôt que 3.

#4

Nouvelles

Quatre étudiants en Gestion de la restauration réunis dans un espace spacieux de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, à Montréal.

Visite à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

29 août 2022
Nos nouveaux étudiants en Gestion d'un établissement de la restauration entament leur année scolaire en beauté, avec une visite des locaux de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ), à Montréal!
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Première cohorte de diplômés en Gestion d'un établissement de restauration

9 mai 2022

Nos finissants réalisent leur stage dans divers établissements du Saguenay-Lac-Saint-Jean et leur présence est des plus appréciées! 

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Nos étudiants en Gestion d'un établissement de restauration à l'ITHQ

27 octobre 2021

Nos étudiants montrent leur savoir-faire à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, à Montréal, pendant leurs sessions 4 et 5.

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Trois équipes d’étudiants des techniques administratives récompensées

23 février 2021

Des prix remis à la suite de la réalisation de guides d'accueil à l'intention des nouveaux employés.

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Des bourses remises aux nouveaux étudiants en Gestion d'un établissement de restauration

10 janvier 2020

Des étudiantes en Gestion d'un établissement de restauration ont reçu l'une des bourses remises par la Fondation de l'Association Restauration Québec (ARQ).

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Création d'une bourse pour les nouveaux étudiants en Gestion d'un établissement de restauration

29 avril 2019

Nouveau programme de bourses sur trois ans pour soutenir les étudiants admis en Gestion d'un établissement de restauration.

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Nouveau programme: Gestion d'un établissement de restauration

15 janvier 2019

Le Cégep offrira le programme de gestion d’un établissement de restauration, en partenariat avec l’ITHQ, dès l’automne 2019.

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Vidéos et photos

Capsule d'information en Gestion d'un établissement de restauration

Capsule d'information en Gestion d'un établissement de restauration

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Gestion d'un établissement de restauration

Gestion d'un établissement de restauration

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Entretien avec Liza Frulla, directrice générale de l'ITHQ

Entretien avec Liza Frulla, directrice générale de l'ITHQ

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